タイはおいしい天国。

トムヤムペーストを使った、簡単！シーフードのピリ辛炒め。

タイの有名スープ「トムヤムクン」の素、トムヤムペースト。これ、正直購入したは良いけれど、なかなか消費できない調味料の一つです。今回はそのペーストを味付けに使う、簡単な炒め物のレッスンです。これはありがたい。

作り方は炒め物の基本を押さえていればOK。香味野菜を炒めたら肉を入れ、次に野菜、シーフードと順に加えていき、最後にバイマクルーとガチャーイ、ピーマンを放り込んで合わせ調味料で味を付ければ完成です。

この「パッチャー」と名の付く炒め物、シーフードとその臭み消しを兼ねたタイハーブの一種、「ガチャーイ」が入るのが特徴のよう。

そして肉（鶏）と魚（シーフード）の両方が入るあたりもまたタイらしい。

とにかく簡単にできて、しかも間違いなくごはんが進む美味しい炒め物です！タイ料理初心者の方にはこういう簡単なメニューから入って欲しいのに、なぜかちょっと手の込んだタイ料理ばかりが日本では有名なんだよな。

「豚肉×パイナップル」という鉄板の組み合わせでお手軽サラダ、作ります。

もう手軽すぎて、調理工程の写真すらありません。タイのドレッシング「ナムヤム」を作ったら、そこに茹でた豚しゃぶ肉とパイナップルを和えるだけ。

サラダ野菜を敷き詰めたお皿に盛り付けて、ピンクペッパーを散らせばパーティー料理にもなりそうなビジュアルです。

コクのあるタイのヤムの味が淡泊な豚しゃぶ肉に絡んでこれまたごはんが進む君。パイナップルの甘味と酸味もいい仕事してます。

滋味溢れる優しいスープ「トム・パック・ナームガティ」

このレッスンの3品目はスープ。先の2品に続いて、これまた驚くほど手間いらず。熱した鍋にココナッツミルクを入れて煮立て、鶏ガラスープを加えて塩で味を付けたらベースの完成。あとはそこに好きな野菜を入れて煮込むだけなのです。

ちょっと簡単すぎるので、せめて盛り付けはいつもより手をかけましょうかとyukko先生が用意してくださったのがこちら、タイの小さな素焼きの一人鍋。なんとまあ可愛い。

すでに十分美味しそうなスープですが…

温泉卵を落としてさらに美味しく！ボリュームもアップ。黒胡椒をガリガリ挽いていただきます。これがかなり満足度高め！食べるとお腹はもちろん、心も満たされます。これ、冷蔵庫の野菜整理にも良さそうだな。

タイ料理教室diidii「Ｐコース第２回」のメニュー

簡単タイ料理が３品揃った「Ｐコース第２回」のメニュウ、おさらい。

1. シーフードのピリ辛炒め（パット・チャー・トムヤム・タレー）
2. 豚しゃぶ肉とパイナップルのサラダ（ヤム・ムー・サッパロット）
3. 野菜のココナッツミルク煮（トム・パック・ナームガティ）

いずれも我が家の定番入り間違いなし。

地域猫のトラちゃんは、新しい猫ハウスでヌクヌクまどろみ中。

北タイのハーブソーセージ「サイウア」

昨年のタイ旅行で食べ、その美味しさにすっかり魅了されたサイウア。帰国早々自作もしました。今回習ったのはyukko先生レシピのサイウア。現地チェンマイで食べるよりも美味しいとのウワサ。申し込んだ時から楽しみにしていたレッスンです。

まずは参加者の皆さんでペースト作り。固く水気の少ない食材から順に、石臼で滑らかなペースト状になるまでひたすら叩いていきます。これが一人だったらかなり根気のいる作業です。が、レッスンの良いところは皆さんと力を合わせて楽しくそれができること。この日も気づけば難なく完成していました。

ペーストが完成したら、次は包丁で叩きまくった豚肉に混ぜ込みます。

最後にたっぷりのハーブも加えて完成した肉だね。残す作業は腸詰めのみ。なんとこのレッスンでは、ペットボトルの注ぎ口を使った方法を教えていただきました。これがびっくりするほど簡単で、しかもきれいに詰めることができてもう目から鱗。

この通り、美しい腸詰めが完成しました！

あとはこれをしばし蒸し、仕上げにグリルでこんがりと焼けばできあがり。

たっぷりのお野菜と一緒にいただく、香り高いサイウア、最高です！これはお正月休みにじっくり復習しようと思います。

素麺もソムタムになります。

ソムタムと言えば、青パパイヤを使ったものが思い浮かぶと思いますが、実はあらゆる食材がソムタムになります。このレッスンではズッキーニと素麺を使ったソムタムを教えていただきました。

味付けにはこのパラー（プラーラー）もちょっと入ります。これが入ることで淡泊な素麺を味わい深いソムタムに昇華させるのです。パラー、大事。

またこちらのソムタムには、生の唐辛子ではなく、乾燥唐辛子「プリッキーヌヘン」やタマリンドが入るのも特徴です。

そしてソムタムを美味しく仕上げる上で大切なのがそれぞれの食材の叩き具合。決して叩きすぎず、しかしながら調味料と食材に一体感が出るまで叩いたり混ぜたりしなければなりません。

そしてこちらが、先生にお手本を見せてもらった後に私が作った素麺ソムタム「タムスア」。若干叩きすぎ、という反省はさておき、味は最高です！結構な辛さに汗をかきながらいただきましたが、一度食べ始めるとその手が止まらず、あっという間に完食しました。

北タイ料理名物その2、「ナムプリック・ヌム」。

タイ人のソウルフードとも言える「ナムプリック」、このレッスンでは北タイ名物の「サイウア」に合わせて、同じく北タイならではの青唐辛子をたっぷり使ったナムプリックを習いました。

北タイ料理の名店「フアンムアンチャイ」で落ち武者になる、の巻。【4日目①】

ナムプリックヌムといえば、1年ほど前のチェンマイ旅で初めて食し、その脳天を突き抜ける辛さに放心した記憶がありますが、今回は甘長唐辛子などを使い、だいぶ辛さは控えめに仕上げる、とのこと。

完成したナムプリックヌムはこの通り、美しい緑色に仕上がっていますが、辛さは中程度。何より爽やかな香りが鼻に抜けて、美味！

陸続きになっているミャンマー、ラオス、中国の食文化や、山岳民族独自の食文化の影響を受けている北タイ料理。個人的に、この北タイ料理が大好きです。いつかチェンマイ式の「ラープ・ムー」や「 カノムチン・ナムギョウ」も習いたいな。今度リクエストしてみよう！