タイはおいしい天国。

日本の「おたま」とは形も用途も違うタイ式レードル。

タイの有名キッチンブランド「ZEBRA」のタイ式レードルです。「レードル」は英語ですが、日本語に訳すと「おたま」となります。しかしながら、このタイ式レードルは「おたま」かというとさにあらず。

先日キッチンツール売り場に行ってみたところ、こうした形状のものはもちろん日本にもあって、それには「調理スプーン」という名がついておりました。なるほど。

してこの「タッピー」、タイではこの手の調理道具を指すほか、しゃもじのこともどうやら「タッピー」と呼ぶようです。何をもって「タッピー」と言うか、なんとなくわかってきた気がします。

ソムタムにタッピー。

このタイ式レードルはまず、ソムタムを作る際には欠かせません。私は右手にタッピー、左手にサークを持つ派です。

それから、ヤムなどを作る際、食材を調味料と和えるところから盛り付けまで、すべてこのタッピーでやってしまいます。と、このように我が家にやってきて以来、タッピーちゃん結構な頻度で活躍中です。

やっぱり「ZEBRA」。

このタイ式レードル、日本でもタイ雑貨を扱うお店で購入可能です。が、私はこれをわざわざタイから持ち帰ってきました。買おうと思って買ってきた、というよりは、現地で見かけて安かった上にスーツケースに入るサイズだったため購入した次第です。

バンコクはアソークのロビンソン3階。忘れもしません。というか、不思議とタイ旅行のことって、しっかり覚えているんだよな。最近物忘れがあると年齢のせいにしがちですが、どうやら「やる気」の問題のようです。

かなりのパワーを秘めたタイハーブ、「ガチャイ」。

こちらは火星人…ではなく、ショウガ科に属する植物でタイでは「 กระชาย （ガチャイ）」と呼ばれます。

日本語では「 オオバンガジュツ 」などと呼ばれることもあるようですが、それも漢方や生薬の世界で用いられる程度で、一般にはほとんど知られていないかと思います。タイ語で検索して、ようやく様々な情報に触れることができる、といった感じです。

タイ料理では魚や肉の臭み消しとして使われることが多いガチャイですが、漢方や生薬の世界では 美容・健康に有用な機能性のある植物として知られているようで、様々な効果が記されているのを見ました。え、そんなに良いなら毎日食べちゃおうかな♪と思ったほど。なかなか優秀な食材のようです。

タイ料理におけるガチャイの使い方。

ガチャイが使われるタイ料理としてまず思いつくのが「パッチャー○○」という炒め物。

この「パッチャー」、メイン食材として魚介類が使われるのですが、どうやらガチャイはその臭み消しとして加えるようです。

ナムプラーラーが入った煮物にももちろんガチャイが入ります。しかもたっぷりと。それから、タイカレーのペースト各種にもこのガチャイは入っています。そう考えると、このガチャイ、私たちはどうも知らぬ間に口にしているようです。

荻窪にあるきれいなタイ料理レストラン

荻窪駅の北口から徒歩５分のところにあるタイ料理レストラン「トムヤムクン」。

天上が高く開放感たっぷりの店内は、いつお邪魔しても清掃が行き届いていて、とてもきれい。

テーブルの上に置かれた箸入れやテーブルクロスも可愛い。店員さんも親切で居心地が良く、つい長居してしまうお店です。

充実のランチメニュー。

「トムヤムクン」はグランドメニューがかなり充実しているのですが、ランチメニューも負けていません。

この通り、なんと全部で22種類！これだけあれば、いつ行ってもその時に食べたいものを注文することができます。

「パネーンガイ」をオーダーしてみました。

これまでマッサマンカレーにパッタイ、トムヤムラーメンをいただいたことがあったので、「トムヤムクン」でははじめましてとなる「パネーンガイ」を注文してみました。

パネーンガイにまさかの目玉焼き。おそらくランチサービスといったところでしょうか。パネーンカレーを食べたことがある方はおわかりかと思いますが、あの味に目玉焼き、間違いなく合います。

個人的にはもうちょっと濃厚なパネーンが良いなあ…と思いましたが、ランチでこれだけボリュームたっぷり、お肉も柔らかしっとりだし、十分満足です。

タイ料理にマスト！な唐辛子「プリッキーヌ」

プリッキーヌはタイで栽培されている唐辛子で、数十種類ある唐辛子の中で最も辛い部類に入るものです。タイ語で唐辛子のことは「プリック」と言いますが、「キー」は糞、「ヌ」はネズミという意味。直訳すると「ネズミの糞唐辛子」となります。

本来は2～3センチ程度と小さいものなのですが、日本に空輸されている冷凍品はこのように…

非常に大きいのです。日本でも最近タイ野菜を作る農家さんが増えていて、フレッシュなものが手に入る時期はできるだけ新鮮なものを使うようにしています。それが難しい時期は、「これ本当にプリッキーヌかなぁ。」と思いつつも、こちら冷凍品のお世話になっています。

プリッキーヌを使ったタイ料理あれこれ。

１）炒めて旨し。

プリッキーヌはこうしてニンニクとともに石臼で潰し、炒め物のスターターになります。部屋中に漂うプリッキーヌの成分に咳き込むこともしばしばですが、このプリッキーヌの入った炒め物が抜群に美味しい。

２）生のままで旨し。

プリッキーヌは叩いたものをそのまま使いもします。例えばソムタム。それからヤム各種にもプリッキーヌは欠かせません。

このタイのヤムの「甘酸っぱ辛さ」、すっかり癖になってます。

３）飾って美し

プリッキーヌはその美しい赤を生かし、飾りとして添えても素敵。もちろん食べてもOKです。っていうか、食べるものです。ただし、辛さ耐性がまだ十分に備わっていない私は、食べたり食べなかったり…という状況ですが。

そうそう。以前横浜のタイ料理屋さんに行った際、注文したお料理にはこんなにターンとプリッキーヌが盛られてきました。

タイ人の店員さん曰く、「私はそれかじりながら一緒に食べるよ。」とのこと。強いわー。