カテゴリー: 雑記諸諸

美しいカレーを求めて関内へ遠征。

インスタに投稿される美しいカレー写真の数々を見て、いつか行ってみたい！と思っていた「丸祇羅（マルマサラ）」さん。ようやく、ようやくお邪魔することができました。

ビルの入り口から店舗のある３階まで続く狭い階段。店内はその階段とは打って変わって広々。しかも店の作りが個性的でおしゃれ。ＢＧＭはなぜかセミの鳴き声。すりガラスを抜けて柔らかになった日差しも、お店の雰囲気とすごく合っています。

半分オープン…のようなキッチン。少しだけですが、シェフの手元の動きを見ることもできます。人が作業をしている光景を見るのって、なんでこんなに楽しいんだろう。

見よ、この美しきカレーを。

こちらが私が訪問した日のプレート。すごく量が多そうに見えますが、このお皿、実は深さがないので割とすんなり完食できます。

メニューはこれ一択。そこにトッピングとして２種類のおかずと日替わりカレーが１種類用意されています。

インスタを見てずっと食べたいと思っていた桃チキン。さらさらとしたピリ辛のチキンカレー、その中に隠れた甘酸っぱいシャキシャキ食感の桃。カレーにフルーツ、やっぱりいい。タイ料理ではブドウ入りのレッドカレーをたまに作りますが、インドっぽいカレーやスパイスカレーにもフルーツ、ありですね。

こちらはトッピングとして追加した「スパイス味玉」。スパイスソースの風味はもちろん、茹で加減が絶妙。黄身の柔らかさがかなり好きな感じでした。

奥のキーマはまずまずのピリ辛具合。何より後味…というか、残り香が個性的。爽やかな鼻に抜けるような香り、花椒ともまた違う。あれ、なにかしら。ともあれ美味しいことは確か。それと対照的にパリップはすごく控え目な味。このコントラストというか、バランス、お見事です。

正統派のインドカレー、特に南インドのかなり辛めのカレーやいわゆるスパイスをこれでもか！ってなぐらい使った刺激強めのカレーがお好きな方には物足りないかもしれませんが、私はとっても気に入りました。一つ一つ食べても美味しいし、どれかとどれかを組み合わせても良い感じだし、全部混ぜても美味しい。

もう少し寒くなったら、また違ったマルマサラさんの味をいただきに再訪しようと思います。

美味しいイサーン料理が食べたくて、いざ「クァクンティム」へ。

以前からインスタのアカウントをフォローしていて、本格的なイサーン料理を提供すべく、タイ野菜を自家栽培していたり、その調理動画をアップしていたりと興味津々だった「クァクンティム」。

この度、東南アジア好き＆タイ料理好きな皆さんと一緒に、念願叶ってお邪魔することができました！

まずは本格的な「チムチュム」を堪能。

諸事情あって入店時間を予約よりも1時間ほど早めて入店することをその少し前に連絡したにも関わらず、お店に入ると予約していた「チムチュム」が、すでにセッティングされていました。

タイの土鍋「モーディン」の中には、ハーブを煮込んでその香りを抽出したたっぷりのスープが入っています。

そしてモツあれこれ。もちろん山盛りのお野菜、ハーブ類も別の大皿にたーんと用意されていました。

タイ料理の鍋といえば、タレが肝なわけですが、お店オリジナルのチムチュム用タレがまぁ美味しいのなんのって。あまりに美味しすぎて「何が入っているんだろう」と考える間もなく鍋完食。

もちろん締めはごはんにたっぷりスープを吸わせていただきました。したところ、このスープが絶品。野菜の甘味と肉のうまみが口いっぱいに広がって、テーブルを囲んだ4人が揃って感動！

本場タイではやらないと聞きますが、この締めのおじや、タイの方にもぜひ試していただきたいなぁ。

人気の裏メニュー「コイヌア」、肉好きならぜひ食べて欲しい！

この投稿をInstagramで見る

イサーン料理 コイヌア(牛肉の刺身) ※【要予約】当店の常連さんの人気の裏メニュー #エスニック料理 #激辛グルメ #コイヌア #タイ #タイ料理 #イサーン料理 #タイレストラン #トムヤムクン #グリーンカレー #パッタイ #ヤムウンセン #インスタ映え #牛肉料理 #激辛料理 #裏メニュー #タイ野菜 #タイ食材 #タイ鍋 #鍋料理 #チムチュム #イサーン鍋 #โยโกฮาม่า #อิเซซากิมอล #ร้านอาหารไทยในญี่ปุ่น #ร้านอาหารอีสานในญี่ปุ่น #yokohama #Thaifood #MónănThái #ラオス料理

タイ料理クァクンティム(@thairestaurantkuakuntim)がシェアした投稿 – 2020年10月月28日午後11時45分PDT

そう、こうやってね。週に何度かこの「コイヌア」がアップされるわけですよ。これがまあ美味しそうで。「要予約」ということなので、今回の幹事様にお願いして、予約していただきました。そうして出てきたのがこちら。

一見すると味が濃そう＆激しく辛そうですが、全くそんなことはありません。

これをたっぷりのハーブと一緒に口に入れると、得も言われぬうまさなのです。お肉の旨味にハーブの香りとスパイスの風味、カオクアポン（炒り米粉）の香ばしさが相まって最高。特にパクチーラーオ（ディル）が良く合います。

うー、どうにかしてこの料理のレシピを入手できないものか。。。

「マンギャオ」が気になってオーダーしたソムタム。

そしてこちらも事前に予約しておいた「マンギャオ・ソムタム」。

「マンギャオ」はタイ語ですが、フィリピンあたりでは「シンカマス」という名で食される、メキシコ原産のマメ科の植物だそう。ちなみに、そのメキシコでは「ヒカマ」、日本語では 地上に伸びる蔓などの様子が葛と似ていることから 「葛イモ」と呼ばれているのだそうです。

はじめましてのこちらのお野菜、ほんのり甘く食感はまるで梨のよう。癖がなくて、いろいろな料理に加えて楽しめそうです。とにかく歯触りがよく、かなり辛い味付け、そしてイサーン料理ならではのプラーラの風味をまとったソムタムでしたが、このさっぱりとしたマンギャオでそれらが中和され、いいバランス。こちらもあっという間に完食です。

ちなみにこの「マンギャオ」がタイでどのように食されているか気になる方は「ส้มตำมันแกว 」で検索してみてくださいませ。

まだ行ける！と麺も二杯オーダーしました。

クリアスープの麺もありましたが、参加者一同で協議の結果、今回は上の麺をお願いしました。口にしてみると八角の香りがする、中華系の甘辛味。これはこれで美味しいけれど、お腹がわりといっぱいなのでもう少しさっぱり食べたいな。

ときたら欠かせないのがタイで麺料理を食す際に欠かせない調味料4点セット「クルワンプルン」。もちろん欲しかったのはお酢。ですが、ぱっと見「酢」と分かるものがない。砂糖、ナンプラー、プリックポン以外のものが「お酢」だから…と見ていくと、どうもこれらしい…というアイテム発見。それがこちら。

恐る恐るなめてみるとスパイスの複雑な香りの中にたしかに感じる柔らかな酸味。そしてこれが美味しいのです！麺にたっぷりかけていただくともうその手が止まりません。

先の得体のしれない酸っぱい調味料があればもう一杯は行けるね！とアヒル肉と豚の〇のカタマリがトッピングされた麺も注文。

これらの具がまた旨かった！注文して正解！最後の最後まで初めて食べる味、しかも美味しいタイ料理を満喫できた幸せな夜でした。

お願いしたら作ってくれた「チムチュムのタレ」と「謎の酸っぱい調味料」、「マンギャオ」をお土産に購入。

「チムチュムのタレ美味しかったね。」「麺にかけたあの酸っぱい調味料もおうちで食べられたら嬉しいよね」

ダメもとで聞いてみたら「作る人に聞いてみるよ」とご主人。ほどなくして「できたよ。」と持ってきてくれたのがこちら。でっかい容器二つ。すごすぎる！これを一人で…では多過ぎるので、ビニール袋をいただきまして4人で仲良く分けました。で、こんな感じでお土産に。

タイ料理教室でマスターした屋台結びの技術が役立ちました。それから「マンギャオ」もぜひ自宅で何か作って食べてみたい！とお願いしたところ、そちらも快く分けてくださいました。

写真を撮り忘れてしまったのですが、こちらのマンギャオがトッピングされたサラダも無料で出していただいたんでした、そういえば。

とにかくサービス精神旺盛で、美味しいイサーン料理を食べてほしい！という気持ちがひしひしと伝わってくる「クァクンティム」さん。タイ料理好きな方にぜひ一度訪問して欲しいタイ料理レストランです。

新大久保の少し静かな場所にある「クンメー」

新大久保と言えばコリアンタウンあり、イスラム横町あり、という多国籍エリア。特に大久保通りは日本の女子高生やインド、ネパールの方、韓国の方と常に多くの人が行き交っています。

そんな中にあってここ「クンメー」は、山手線に並んで伸びる路地沿いにあり、歩く人もその界隈で暮らす方が多め。いつ通っても割と静かです。

加えて店内もこの通り、席と席の間も通路も広々。静かにのんびりとタイ料理が食べたい時にお世話になっています。

８００円でドリンクフリーにしっかりタイ料理、おかわり無料のスープにデザートも付くよ！

ちょっと見づらいかと思いますが、こちら「クンメー」のランチメニュー。８００円にして店の一角に用意されたドリンク飲み放題、サラダにおかわり無料のスープとデザートまで付きます。

しかもランチには１００円プラスでミニラーメンが付けられるという特典まで。サービス精神旺盛です。

ランチメニューもご飯物と麺類、それぞれ６種類の中から選ぶことができます。ランチとしては十分な品数。

実は未習の「鶏肉とカシューナッツのピリ辛炒め」を注文してみた。

この日はこれだけタイ料理を習っていて実は未だ作ったことがない「鶏肉とカシューナッツのピリ辛炒め」をオーダー。でこちら「クンメー」のお料理、ランチなのにライスもメインもちゃんと美味しい！ボリュームも十分で、なんならこれで８００円って言われたって全然満足です。

卵を崩しながらいただく甘辛味の炒め物、最高です。

そしてこちらがトムヤム味のスープ。

なにやらトムヤムっぽく見えて、プリックポンが結構入っており、口にする前に想像していたよりも刺激的。でも辛さ耐性が低めの私でも難なく食べられたので、激辛ってわけではありません。

そしてデザートはタイの定番ゼリー「チャオクワイ」。コーヒーゼリーのように見えてほんのり薬草の香り。食感も固め。中華系で言うところの「仙草ゼリー」です。個人的にはデザートというよりも「何やら体に良さそう」と思っていただきました。

人でごった返す新大久保界隈で静かにランチを楽しみたい！という方にオススメのタイ料理店でした。

ラペ子さんの作るミャンマー料理を味わいに、いざ渋谷へ。

連休最終日の本日、インスタでの相互フォローとコメントをきっかけに仲良くしていただくようになったミャンマー料理研究家（と勝手に呼ばせていただきます）の鈴木ラペ子さんが、間借りイベントを開催するということで行って参りました。

今回のテーマは「ミャンマーの発酵食品を使ったお料理」。どんなお料理がいただけるのか、予約したひと月前からそれはそれは楽しみにしていました。

通常ならランチタイムはとっくに終わっている…ぐらいの時間帯に予約していたため、ほとんどのお客様は帰った後。一人ミャンマーティーをいただきながら、プレートの到着を待ちます。

まず運ばれてきたのがこちらの豆のスープ。豆の甘味と揚げたタマネギの香ばしさが相まって、優しいけれど味に深みもあるのです。これ、毎日でも食べたい！

ミャンマーの発酵食品。

こちらが今回のランチプレートです。ラペ子さんのホームページに、今回のイベントについてのお話が書いてありましたので、そちらを引用しますね。

今回のミャンマー間借りイベントのテーマはずばり「発酵」。
135の民族が集まるミャンマーでは、様々な発酵食品が食べられいていますが、今回民族の垣根を超えて「ミャンマー」のくくりの中でいろんな発酵食品を使ったプレートランチをお出ししたいと思います。
ミャンマー料理研究を進めていく中で、発酵食品の調理法がアトウと呼ばれる和え物か、付け合せとして食べるか、ヒン（いわゆるカレーのようなおかず）にするという食べ方がほどんどです。
そうなると、プレートにした際に似たような料理が並んでしまうため、今回はラペ子流にアレンジしてお出しします。

https://burmese.tokyo/events/20200922-myanmar-fermented-plate/

全６品の豪華なミャンマープレート！

中央にこんもりともりつけられたごはんは「ラペソー（発酵茶葉）」を使ったラペッタミン 。今回は辛味のあるタイプのラペソーを使っているということで、ピリ辛に仕上がっています。これがまぁ後引くうまさ！

手前に見えるのは「ウェッターヒン」。ミャンマー式の豚肉の煮込みです。「ウェッター」は豚肉、「ヒン」とはメインとなるおかず、という意味だそう。ターメリックが入っているので見た目カレーっぽいのですが、インドカレーやタイカレーとは全く異なる味わい。トッピングされた「 タィエチン（発酵マンゴー漬け） 」が良きアクセントになっています。

左に見えるトマトとキュウリの和え物にはミャンマーのレモン塩が入っているとのこと。トマトとレモン、それぞれの酸味が味に深みを出しています。

そしてこちらはミャンマーの和え物２種。右のものにはラペ子さんお手製の「 バズンチン（発酵エビのすり身）」が入っています。本来は火を通さずにいただくようですが、今回は多くの方に提供するということもあり、蒸したそうです。ほんのり感じられる酸味と海老のうま味が相まって美味！蒸してちょっとムッチリした食感もまた良し。

そして卵もただものじゃありません。ソースのごとく下に敷かれているのは「 ポンイェイジー（バガン発酵黒豆ペースト）」なるもの。日本の八丁味噌のようにも見えますが、ほんのり甘く、特有の発酵した香りがあります。

とにかく今回のプレートはトータルバランスが良く、最高のワンプレートに仕上がっていました。ラペ子さんの作るミャンマー料理、本当に美味しい。