カテゴリー: タイ料理修行

甘辛ダレが美味しい！バイチャプルーに包んでいただく「ミヤンカム」。

器に並べられたさいの目切りの食材。こちら、葉の中に包む具材です。中央の可愛い器には濃厚甘辛ダレが入っています。

こちらが具材を包む葉、バイチャプルー。 ミヤンカムのように具材を包むために使われるほか、肉や魚介と一緒にカレーに入れて煮たり、サラダの具としても使います。

タイではこのミヤンカム、葉や具材をビニール袋に入れて、屋台でも売られていますが、ちょっと高級なレストランに行くと、こんな風にグラスで提供される、とはyukko先生情報。私も次回タイ旅行では、そんなお店にも行ってみたいな。

「ミヤンカム」はタイの他、ラオスでも食されるようですが、「ミヤン」は葉で包んで食べる、「カム」は一口とか一言という意味。軽食なのにこんなに彩り豊かで美しいなんて、タイ料理さすがだな。

このミヤンカムはタレが肝なわけですが、その作り方はぜひこちらの動画をご覧ください。

パクチー好きにはたまらない！パクチーソースでいただく鶏のから揚げ。

もうこれで何種類目でしょう。鶏のから揚げを習うの。

今回習ったのは、揚げたて熱々のから揚げに刻んだパクチーがたっぷり入ったソースをかけるというもの。たっぷりのパクチーと、ソースを吸った熱々のから揚げのコラボ、かなり良いです。

南瓜のサラダも盛り付け次第でパーティーメニューになる件。

こちらは油で焼いた南瓜をリング状になるよう重ねて並べ、そこに基本のヤムドレッシングをかけ、バイマクルーと揚げにんにくを散らしたもの。ヤムドレッシングの塩味と酸味、プリッキーヌの辛さと揚げにんにくの香ばしさ、それらのおかげで南瓜がびっくりするぐらい美味しくなります。

タイ料理教室diidii「Kコース第2回」のメニュー。

1. ミヤンカム（タマリンドソースのオードブル）
2. ガイ・トード・ソースパクチー（鶏のから揚げパクチーソース）
3. ヤム・ファクトーン（かぼちゃのサラダ）

炊いたご飯に混ぜるだけ！の簡単タイ料理「 カオ・クルック・スパイシー 」。

レストランではまず見かけないタイ料理の一つ、「 カオ・クルック・スパイシー 」。これ、家庭料理なんでしょうか。炊いたジャスミンライスに刻んだタイハーブと調味料を混ぜるだけでできあがり。

このタイハーブ香るごはんがとっても美味しい。しかもその風味は、他のお料理の邪魔をしません。いろいろなタイ料理との組み合わせが楽しめるタイ式混ぜごはんです。

大好きランキング１、２を争う茄子料理、「 ヤム・マクアヤウ 」」。

これまでに数々のタイ式茄子料理を習ってきましたが、特に気に入っているものの一つです。グリルで焼いて皮を剥いた茄子を大きめに切り、肉や海老、野菜と合わせて最後に茹で卵をトッピング。好きなものばかりで嬉しいヤム。ごはんのおかずにぴったりの一皿です。

美味しい絹豆腐を用意しよう！「 豆乳チーズケーキのマンゴーソース 」。

ラストはヘルシーで美味しい豆腐のデザート。美味しく作る上で重要なことはただ一つ。美味しい絹ごし豆腐を用意すること。さすれば舌触りもなめらか、豆の香りとマンゴーの酸味と甘みが相まって、極上のデザートが完成します。

タイ料理教室diidii「Ｂコース第3回」のメニュー。

1. カオ・クルック・スパイシー（スパイシー混ぜご飯）
2. ヤム・マクアヤウ（茄子のサラダ）
3. 豆乳チーズケーキのマンゴーソース

手の込んだ本格的なタイ料理も良いのですが、おうちで作るなら簡単で美味しいが一番！そんな料理ばかりが習える回です。

豚肉、海老、野菜たっぷりの熱々あんかけでいただく太麺料理「センヤイラートナー」

先日に引き続き、またまた太麺料理のご紹介です。このレッスンでは「センヤイラートナー」なるものを習います。もちろん、使用するのは生麺。上に見える一見すると麺には見えない白いものがそれです。このセンヤイをほぐしてサッと茹で、調味料を全体にまんべんなく絡めておくのは他の太麺料理と一緒。

「センヤイラートナー」と他の太麺料理との一番の違いは、こうして麺をほぐさずに焼くこと。この調理法、日本の「かたやきそば」をイメージしていただければと。

こうして焼いた麺をお皿に盛り、その上に野菜やお肉たっぷりの熱々あんをトロリとかければ…

絶対美味しいに決まってる麺料理の完成です。お味のほどばもう説明するまでもなく。日本人にも馴染みのあるあの味です。でも、もちろん使う調味料がタイのものなので、しっかりタイ風な仕上がりになっています。

おつまみにぴったり！な「カノムパン・ナー・ムー」。

揚げ物大好きなタイ人は、パンももちろん揚げちゃいます。しかも肉餡をたっぷり塗りつけて。

油を吸いまくったパンはカロリーのカタマリであると同時にうま味のカタマリでもあります。しかも、サクサクとした歯触りよろしく、パクパクいけちゃうのが怖すぎる…。。。とにかく、食べ始めたらとまらない美味しさなのです。

春キャベツの甘みとあさりの旨みがたまらん！yukko先生のオリジナル蒸し料理。

3品目はyukko先生考案の蒸し料理。もちろんタイ風です。

作り方は至って簡単で、キャベツとタイハーブ各種、アサリと調味料を鍋に入れ、蓋をしたら火にかけるだけ。

日本のアサリ蒸しも良いけれど、タイ風のアサリ蒸しはタイハーブの香りが加わって、さらに美味しくなっております。ささっと作れてしかも美味しい、ついでに鍋ごと食卓に出せちゃうという嬉しいことこの上なき料理です。

タイ料理教室diidii「Ｄコース第5回」のメニュー

• センヤイ・ラートナー（あんかけ太麺）
• カノムパン・ナー・ムー（豚挽き肉の揚げパン）
• あさりとキャベツ蒸し

世のあんかけ好きな皆さまに「センヤイラートナー」心からオススメいたします。

「シーユー＝醤油」で太麺を炒めたタイ人大好き「パッシーユー」。

乾燥麺よりも生麺が美味しいのはタイも同じ。こちら、タイの生太麺。この生麺を一度食べたら乾麺には戻れない…ってなぐらい美味です。こうしてみると何やらお団子のようですが、これをほぐして使います。

一度サッと茹でてから、こうして全体にまんべんなく調味料を絡ませた後に炒めていきます。これ、ポイント。

まずは香味野菜を先に炒めて香りを出し、次に肉、そして麺と野菜を手早く炒めていきます。

甘いパッタイに対してこちらはキリッとした醤油味。yukko先生曰く「たぶんタイ人はパッタイよりもこちらが好き」との事ですが、納得の美味しさです。太麺の食感がすごく良い。そして味付けももちろん○。

タイの麺料理には欠かせないこちらの調味料セットで、途中味変しつつ最後まで楽しみます。

これを食べたいがためにちょっとお値段は張るものの、何度か生麺を買いました。今や休日によく作る麺料理の一つです。

宮廷料理「ムーサロン」は楽しく麺を巻き巻きしよう！

屋台料理や家庭料理でも割と手の込んでいるものが多いタイ料理ですが、それが宮廷料理ともなればなおさら。こちらは「ムーサロン」なる揚げ料理なのですが、肉餡にこうして中華麺を巻き付けてから焼いていきます。

当然、手間はかかるのですが、からりと揚がった中華麺の食感は、粉やパン粉では出せないのです。

これ、美味しいんだよなー。がしかし。「中華麺巻き巻き」の手間から、未だ復習しておりません。今年中に絶対これも自宅で再現します。

簡単＆美味しいが嬉しいタイ風茶碗蒸し「カイトゥン」

おしまいはタイ風の茶碗蒸し、「カイトゥン」です。作り方は日本の茶碗蒸しと同じ。卵液を準備したら器に注いで蒸すだけ。具材にホムデンやトマトが入るあたりがちょっと違うぐらい。

上には肉団子でお化粧した海老をドドーンとのせて。季節問わず、いつ食べても美味しいタイ料理です。

タイの炒め麺はパッタイ一択、という方。もったいないですよ！タイ料理は麺の世界も奥が深い。いろいろ試してみてくださいね。

魚に鶏肉、素麺も包んでボリューム満点なレタス包み。

たくさんの葉物に素麺、茹でた鶏肉、そしてこれまた茹でた魚。

こんな風に、具材をレタスで包み、タレをかけていただきます。このタレ、たっぷりのお砂糖とピーナッツ、卵まで入ってカロリー爆弾です。

が。タマリンドの酸味とニンニク油の香ばしさが加わって、食べ始めたらとまらない美味しさ。危険極まりないシロモノなのです。

香ばしい揚げ牛肉と、カリカリに揚げたガパオがたまらん！

お粉をたっぷり付けて揚げた牛肉に、これまたカリカリに揚げたガパオをたっぷりのせたシンプルタイ料理。

ガパオをカリカリに揚げるコツは水気を拭かず、熱した油に放り込むこと。するとどうなるか…は説明するまでもありませんが、油跳ねを恐れず、そこは思い切って行きましょう。するとこんな風に、ガパオは美しい緑色に。もちろん、風味も食感も最高です。

ただし。油の温度が高すぎると残念極まりない色になってしまうので、油の温度が180度を超えないよう注意しましょう。

どんなタイ料理とも相性よし！卵焼き入りスープ。

揚げたワンタンの皮と卵焼き、そして菜花が具材のすっきりとした中にも香ばしさが感じられる美味しいスープ、「ゲーン・チュー・カイジャオ」。日本には溶き卵が入ったスープはありますが、焼いた卵を入れるのも良き！以前にも一度習ったことがあるスープですが、やっぱり美味しかった！

今回は菜花を加えましたが、季節の葉物野菜を加えて、一年中楽しめるスープです。こういう手軽に作れて美味しい料理がたくさんあるのに、ついつい手の込んだタイ料理ばかりに意識が行ってしまい忘れがち。今年はこんな風にささっと作れるタイ料理をたくさん楽しみたいと思います。

2021年もタイ料理三昧確定！

2020年、タイ料理がいろいろな意味で人生の一部になりました。

華やかで美味しくて、お酒にもそしてお弁当のおかずとしてもいけちゃうタイ料理。

習い始めて丸2年が経ちましたが、その間にいろいろな先生から習ったタイ料理はのべ317メニュー。いつの間にか300を超えていました。それでもまだまだ知らないことがたくさんあるタイ料理、各地方の食文化。今年もタイ旅行はちょっと難しそうな雰囲気ですが（それだけに2019年に2度行って良かった！と心から思う今日この頃。）、その分せっせと料理教室に通って、さらに多くのタイ料理を学びたいと思います。

私にたくさんの出会いをもたらしてくれたタイ料理。今年もこれまで以上にタイ料理愛を深める所存です！

炒める前に「揚げる」がコツ、タイ風魚の辛口炒め。

またまた「揚げて」炒めるタイ料理です。今回はピリリと辛い魚の炒め物。揚げたのはもちろん、お粉をまぶした白身魚。それを野菜や、この手の炒め物には欠かせないガチャイと一緒に炒めていきます。

本来は、煮汁が少し残る程度に仕上げるものなのですが、もたもたしている間にすっかり水気が飛んじゃいました。。。が、胡椒やバイマクルーはピカピカだし、何より美味しいのでよしとしましょう。

「八つ頭」や「セレベス」が手に入ったらぜひとも作りたいイサーン風スープ。

お次は「プラーラー」の風味がほどよく効いた、イサーン風スープ。メインの具材は骨付き鶏もも肉と八つ頭。石臼で潰した香味野菜と鶏肉、タイハーブを炒めたら水を加えて煮込むだけ。

水の量が2/3程度まで減ったところで、最後に調味料で味を調えればできあがり！

12月になって、八百屋さんでお見かけするようになった八つ頭。ちょっとサイズが大きすぎて、なかなか手が出せずにいますが、年末のお休みに入ったらたっぷり仕込んでせっせといただく予定です。

ナンプリックパオを味付けのメインにした、簡単和え物「パー・クン」。

刻んだレモングラス、バイマクルー、ホムデン。これらが入った和え物、大好きです。何が良いって、その香り！そこにナムプリックパオのコクのある甘辛味が加わったら、もう箸が止まりません。

軽めのお料理など一切ないボリューム満点の「Ｈコース第4回」のレッスン。時間がない…というより、作っても消費が追いつかず、未だ復習できていないメニューが山ほどありますが、来年は「習ったメニューは次回レッスンまでに必ず自宅で再現」を一つの目標に、せっせとタイ料理修業に励むことをココに誓います！

過去のクリスマスに思いを馳せる2020。

「そうさくたいりょうり」と入力＆変換したら「捜索隊料理」と出てきて、一体普段、何を打ち込んでるんだ…と一瞬自分がわからなくなった私。

それはさておき。今年は一年の序盤から、パーティーらしいパーティーは皆無です。もちろん本日、クリスマスも。せめて過去の写真を見ながら、楽しい時間に思いを馳せよう！ということで、本日はまだタイ料理を習い始めたばかりの頃に参加した、一昨年のレッスンの模様をお届けいたします。

「タイ料理教室diidii」のスペシャルレッスン、「パーティーメニュー２」の全６品。

diidiiのクリスマススペシャルレッスンは、いつもと同じレッスン料にも関わらず、先生の創作タイ料理を一気に６品も習えるお得感満載の豪華版です。今年はついに「５」まで行ってしまったパーティー料理シリーズですが、個人的に一番好きなのがこの「２」です。

〔１品目〕 鶏肉のグリーンカレーペンネ

グリーンカレーペーストを味のベースにクリームソースを作り、そこに茹でたペンネを加えて和えるだけ、という普段使いにもぴったりな一皿。

刻んで加えたバイマクルーの香りもかぐわしく、習って以来何度もリピートしています。

〔２品目〕 海老のにんにく蒸し

これまた超絶簡単メニュー、海老のニンニク蒸しです。こうして耐熱皿に調味料をまぶした海老やブロッコリートマトを入れて、器ごと蒸すだけ。

蒸し上がったら素敵に盛り付けるだけで、もう立派なパーティー料理です。パーティーといえど、全部が全部手の込んだお料理ばかりだと大変。その点これはすごく楽に作れます。お料理苦手な方でも美味しく作れること間違いなし！また、蒸す直前の状態まで準備して冷蔵庫に置いておけるので、時間が来たら蒸して出せばＯＫ。段取り的にもオススメの一皿です。

〔３品目〕 イサーン風ハーブミートローフ

パーティー料理の定番、ミートローフもタイ風に仕上げちゃいます。

焼き上がりはごくごく普通のミートローフですが、これをカットしてみると…

中には刻んだバイマクルーが。これがミートローフを一気にタイ風にするポイント食材です。もちろん、他にもいろいろなタイハーブが練り込まれていて、すっごく香りが良い！

もちろん味もマル。作り置きもできるので、個人的にはこれまたお弁当のおかずとして何度かリピートしています。

〔４品目〕 アボカドとまぐろのヤム

４品目もささっと作れてとっても美味しいヤム、「アボカドとマグロのサラダ」です。

ほどよくニンニクの風味が効いていて、お酒が間違いなく進む料理。個人的にはシロメシに合わせる方が好きです。

〔５品目〕コブサラダ 風ソムタム・ポーラマイ

美しくカットして大皿に並べたフルーツ。これは映えます。間違いなく。なんですが、これ、食べる直前に奥のドレッシングをかけてマゼマゼしちゃいます。

ドレッシングはもちろん、ソムタムのあの味です。それを上からワーッとかけて、

全部ザクザク混ぜちゃいます。なんだかもったいない気もしますが…。

して、このフルーツソムタムがまあ美味しい！普段、これだけのフルーツを一度に使うことはなかなかないので、これはまさにパーティー向け。自分一人で食べる際には３種類ぐらいのフルーツを揃えるのがせいぜい。来年こそは、自宅でパーティー、やりたいな。その暁にはこのメニューを必ずや作るぞ。

〔６品目〕 豆腐とバナナのココナツミルクムース

このデザートの美味しさの肝は「美味しいお豆腐」。これに尽きます。ここ数年の間に見つけたお豆腐屋さん２軒の開店が、いずれも不定期になってしまったので、また新しいお豆腐屋さん、開拓しなくちゃ。

素敵な時間をお過ごしください。

友人と、恋人と、家族と、はたまたお一人で。皆さん、過ごし方はそれぞれかと思いますが、今日はそれぞれ 過去を振り返らず、未来も案じず、 「今」を存分に楽しんでください。

かくいう私は…と言いますと、この記事、実は予約投稿でして、ただ今またまた絶賛タイ料理教室に参加中です。ということで「今」を間違いなく楽しんでます！