カテゴリー: タイ料理修行

早いもので2019年も12月となりました。街を歩けばすっかりクリスマスモード。ということで、いつものタイ料理教室も今月はクリスマスメニューが並びます。今日はyukko先生の創作タイ料理づくしのスペシャルレッスン、クリスマスバージョンに参加して参りました。どのお料理も本当に簡単で、しかも美味しい！参加者の皆さんとの会話も弾み、楽しいひと時を過ごしてきました。

お肉柔らか、スープも絶品！「ガイナーヌン」

あまりにも簡単すぎて、またもや工程を取り忘れたわけですが、レモングラスやプリッキーヌなどをクロックで粗く潰したものと、調味料を合わせた漬けダレを作り、それを鶏肉にまぶして蒸すだけ、という簡単料理です。しかもこれがメインとして十分な存在感と美味しさ。

史上最高レベルのしっとり感と柔らかさ。さらに、水なんて全く加えていないのに肉からジュワーっと染み出したスープがこの量ですよ。そして、この料理の肝はなんといってもディル！これから品薄になりがちなディルですが、見つけたら即買い決定。迷わずこのお料理を作りたいと思います。

ピザだってタイ仕様、レモングラスのピザ。

一見普通のピザ、に見えますが、このソースがタイのとある調味料を合わせたものとなっております。

そこにシーフードとレモングラス、ピーマンとホーラパーを散らしたらあとはたっぷりチーズをのせて焼きます。

あとは予熱したオーブンに入れて、待つこと10分。

買ったは良いけれど余りがちなあの調味料の消費にも一役買ってくれる、一度で二度美味しいピザ。これもリピ決定です。

ピンチョスだってタイの味。

こちらも極簡単。超簡単。そして美味しくってしっかりタイの味。クリームチーズにまぶしているのはバイマクルーと粗挽きにした黒胡椒。一番下はこんがり焼いたウィンナー。そして間にはパイナップルやミニトマトを可愛くサンド。これはひと串を一気に頬張って、お口の中でのマリアージュを楽しみます。

「トムカー人参」、コーンポタージュじゃないよ。

人参と玉葱、タイハーブ各種をお野菜が柔らかくなるまで煮て、タイハーブを取り出したらミキサーにかけ、味をつけるだけ、というこれまた簡単ポタージュです。

人参のポタージュなのですが、あえて黄色い人参を使い、「コーンだと思ったらこれ何？」という食べてびっくりを演出しよう、というのはyukko先生の遊びゴコロ。お味はとっても優しくて、タイハーブの香りがイイ感じです！

海鮮サラダはタイの調味料とゆず胡椒が美味しさの決め手！

九州、四国で食されていた柚子胡椒が流行ったのはいつだったか。今やすっかり全国区、そして定番の調味料となりました。実をいうと、私、あまり柚子胡椒が得意ではありません。が！タイの調味料と合わせたところ、柚子胡椒独特の風味が和らぎ、そして新たな風味がプラスされて激ウマダレに変身！それをお刺身、ベビーリーフなどなどと和えれば…

見た目も豪華な海鮮サラダの完成です！味が抜群に良いのは言うまでもなし。

デザートはマンゴーと見せかけて柿だよ！

マンゴーがのったココナッツミルクゼリー、と見せかけて実はこの鮮やかな橙色は柿のジュレです。

小豆入りのココナッツミルクゼリーを器に流して冷やし固め、それとは別に柿ゼリーも作っておきます。

どちらも固まったら柿のジュレをフォークで崩して、ココナッツミルクの方にのせ、角切りにした牡蠣をトッピングすれば完成です。

タイのアイテムを可愛く使ったテーブルコーディネートも素敵！

そしてクリスマススペシャルレッスンのもう一つのお楽しみはテーブルコーディネート。今日もすっごく可愛かったです。

ロゼのスパークリングワインが、テーブルを一層華やかにしてくれます。この後は参加者の皆さんと、楽しくおしゃべりしながら実食タイム。2019年師走初日、素晴らしくよき日となりました。

帰宅後は即復習！

今日は帰宅途中にアジアスーパーストアに寄り道。冷蔵庫のレモングラスがちょと干からびてるような気がして、新しいものを買ってまいりました。タイティーとカノムは衝動買いです(笑)。

帰宅後、明日のお弁当用に早速「ガイナーヌン」を作りました。

一緒にお野菜も蒸して、傍らでは卵も茹でました。こちらは以前作って冷凍しておいた…

ナムプリックオンを出動させ、先の鶏肉料理とともに、明日のお弁当にしようと思っています。楽しみだなー♪

さすがyukko先生。こんなレッスンを企画してくださるとは。今日は「椎茸スペシャル」ということで、動物性たんぱく質控えめ、ほぼ野菜、ほぼキノコ！なお料理3品を教えていただきました。食べても罪悪感ゼロ。カロリーゼロ（←ヘルシーな料理についてはカロリーゼロカウントとしております。）。そんな嬉しい＆美味しいタイ料理をたらふく食べてきました！もとい。習ってきました。

メインは鶏肉と椎茸のあんかけごはん

こちらが本日のメイン。あまりにも簡単すぎて、途中経過の写真が一枚もありません。水で戻した干し椎茸と鶏肉を、その戻し汁で煮込み、味ととろみをつけるだけ。これがまぁ優しいお味で。「こんなタイ料理もあるんだ！」と驚きました。寒くなるこれからの季節にもぴったりのヒトサラです。引きたくはありませんが、風邪で寝込むことになった暁にはこちらを作り、いただこうと思います。

タイ人のソウルフード、ナムプリックも椎茸で！

タイを歩けばナムプリックに当たる。ナムプリックはタイ式のディップ。タイ人はこの手のディップで山盛り野菜を食べるのが大好き！レストランはもとより、屋台でもよく見かけました。そのナムプリックを椎茸で作っちゃおう！というのです。

香りのよい野菜とガピを香ばしく焼いて、クロックでタムタム。そこに細かく刻んだ焼き椎茸を入れてさらにタムタム。最後に調味料を入れてタムタム。さすればこの通り。

あっという間に「ナムプリック・ヘッドホーム」の完成です。そこに好みの野菜とゆで卵を添えていただきましょう！

これは自分でも簡単に作れるな。お鍋でいただく野菜も良いですが、タイ式ディップでいただく野菜もかなりおすすめです。これからの季節、お鍋に飽きたらぜひどうぞ。

動物性たんぱく質ゼロとは思えぬ美味さの「キノコ＆豆腐詰め蒸し」

細かく切った野菜にタイの調味料などなどで味をつけて餡を作り、それをこうして椎茸やお豆腐に詰めて蒸す、というヒトシナ。

蒸し上がったらタオチオをベースにしたタレをかけていただくのですが、このタレが秀逸！

これのタレは野菜を食すだけに使うのは勿体ない！個人的には肉や魚とも合わせたいところ。今回は椎茸に詰めましたが、復習する際にはぜひ、餡、タレともども、白身の魚とも合わせてみようと思います。

それにしてもキノコ料理のヘルシーなことよ。いつもならタイ料理教室のあった日は夜になってもお腹が空かないのに、本日はグーグーであります。

料理教室前後のお楽しみ。

料理教室のある日はちょっと早めに家を出てモーニングを楽しみ、終わった後は食材を買って、家でさらにタイ料理を作るのが最近の定番パターンです。今日はこんな感じでした。

この投稿をInstagramで見る

今日のお料理教室前のお楽しみモーニングは #星乃珈琲店 で。ひと月後の #チェンマイ 一人旅のことをあれこれ考えながら、幸せなひととき。  #おべんとう #おべんとう記録 #自分弁当 #タイ料理 #料理好きな人と繋がりたい #豊かな食卓 #foodporn #instadaily #อาหารไทย  #กล่องอาหารกลางวัน  #อาหารกลางวัน

KAORU(@kaoru_thaiaroi)がシェアした投稿 – 2019年11月月25日午後4時55分PST

この投稿をInstagramで見る

料理教室後のテンションで立ち寄ったスーパー。千葉県産のカナー発見！158円也。キャー❣️カナーだ❣️と買ってはみたものの、はて、この葉物、何に入れるんだっけ。海老チャーハン？あれ？yukkoせんせーい😭。 #おべんとう #おべんとう記録 #自分弁当 #タイ料理 #料理好きな人と繋がりたい #豊かな食卓 #foodporn #instadaily #อาหารไทย #กล่องอาหารกลางวัน #อาหารกลางวัน

KAORU(@kaoru_thaiaroi)がシェアした投稿 – 2019年11月月26日午前2時09分PST

この投稿をInstagramで見る

料理教室後のテンションで、明日の弁当のおかず作り。早速習ったものの復習、ではなく、ペンシー先生のレシピ本にあったパットマクワを作ってみたりするなぞ行動。明日になったら色が悪くなっちゃうんだろうなぁ😩  #おべんとう #おべんとう記録 #自分弁当 #タイ料理 #料理好きな人と繋がりたい #豊かな食卓 #foodporn #instadaily #อาหารไทย  #กล่องอาหารกลางวัน  #อาหารกลางวัน

KAORU(@kaoru_thaiaroi)がシェアした投稿 – 2019年11月月26日午前2時13分PST

小ぶりなパイナップルをくりぬいて、実はごはんと一緒にチャーハンに、外側はそのまま器に、というなんともゴージャスなパイナップル炒飯。酢豚のパイナップルは賛否分かれる存在ですが、こちらのパイナップルは甘味よりも酸味が際立ち、全体とよく調和していて思いがけず美味なのです。

パイナップルをくりぬきボートを作ろう！

パイナップルって夏のイメージですが、なぜか最近、このサイズのパイナップルを近所のスーパーで見かけます。その価格200円前後。その中身をくりぬいて、器にします。そのやり方をyukko先生から教えていただいている図。教えていただいた通りに思い切りよく包丁を入れればこの通り。

秒で…とは言いませんが、ものの数分でパイナップルボートの完成です。

あとはごはんと具材、合わせ調味料を準備したら炒め作業開始。

炒め方は前にならった海老チャーハンとほぼ同じ。そうなれば勝手知ったる…の世界。迷わず具材を投入し、サクサク炒めていきます。

最後にパイナップルボートにチャーハンを盛り付けて完成！

カレー風味だけれど、タイの各種調味料が加わり、深い味わいに仕上がっています。パイナップルは甘味が抑えられ、むしろ酸味が際立ちすごく良い味のアクセントになっています。これは美味しい！ボートはともかく、こちらのチャーハンはぜひお弁当にしたいところ。

クリスマスにもピッタリ☆な鶏手羽の肉詰めフライ！

揚げても焼いても美味しい鶏の手羽。なれど、身は少ないし、骨が気になるしで積極的に料理に取り入れようという気持ちにならなかった食材。ところが、その骨を抜いて、豚ひき肉を中心にした具をぎゅうぎゅうに詰めたら超豪華、食べ応えも数段アップ、見栄えも良し！というパーティー料理に昇華です。

まずはこちらの手羽上腕より、例の骨2本を抜く作業から。

先生にお手本を見せていただきつつその方法を教わり、若干苦戦しながらも骨抜き完了。

そこに豚ひき肉と春雨、木耳、人参と調味料を混ぜ合わせた具をギュッと詰め、一度レンジ加熱。

もうこの段階であらかた火が通っているので、揚げの作業は神経質にならなくてもOK。しっかり衣、パン粉をつけて揚げましょう！さすれば完成です。

3品目は楽々前菜「ヤムカイトム」を作ろう！

先の2品が手が込んでいるため、3品目は簡単にできる前菜を教えていただきました。材料はたったこれだけ。調味料もナンプラー、レモン汁、砂糖と、タイ料理のヤム定番の味付けです。

さいの目に切った彩り野菜とドレッシングをあえて、並べた卵にたっぷりとのせるだけ。見た目もかわいらしく、しかも美味しいんだから文句なし。

この回のレッスンメニュー

1. ピー・ガイ・ヤッサイ（手羽先の挽き肉詰めフライ）
2. カオ・パット・サッパロット（パイナップル入りチャーハン）
3. ヤム・カイトム（ゆで卵のサラダ）

ちょっと手間はかかりますが、パーティーメニューとして活躍してくれるのはもちろん、日々の食卓にこんなお料理が並んだら幸せな気分になること間違いなし。いずれも年内中に自宅で復習することをここに誓います。この回も素晴らしい内容でした！