投稿者: KAORU

カレーにスープにデザートに、大活躍のタイ食材「ココナッツミルク」

パネーンカレーやグリーンカレーといったタイカレー類、はたまたトムカーガイのようなスープ、そしてデザートにも大活躍のココナッツミルク。

こちら、私が愛用している「アロイーディー」の紙パック250mlサイズ。500ml使うレシピでも大きなサイズではなく、あえてこれを2個使うようにしています。

ココナッツミルク ガティナム アロイーディー 250ml 紙 【大人気 定番】 【タイ料理 グリーンカレー レッドカレー タイカレー トムヤムクン】 AROY-D ココナツミルク お菓子 デザート 価格：210円（税込、送料別) (2020/11/8時点) 楽天で購入

ココナッツミルクの使い方一例

こちら、常に2個は冷蔵庫でキンキンに冷やしています。これ、使い方としては以下の2通りがあります。

1. 冷やして脂肪分と水分に分けて使う。
2. 湯煎して脂肪分と水分を完全に混ぜて使う。

本場タイが熱帯モンスーン気候であることを考えると、おそらく現地では冷やして使うなんてことはしないと思いますが、でもこの脂肪分をしっかり熱してオイルにしてカレーペーストなどを炒めると、美味しく＆美しく仕上がるのです。

ちなみに、この紙パックオイル、複数のメーカーのものが売られていますが、冷やしても他のものはここまでしっかり脂肪分が固まりません。

その理由は原材料の一つである「乳化剤」。このアロイーディーのものにも入っていますが、おそらく他のメーカーよりも入っている量が少ないと思われます。

デザートは缶一択。

タイのデザートにもこのココナッツミルクを使うメニューがいろいろありますが、いずれを作るにしてもその際使うココナッツミルクは缶に限ります。紙パックのものを使うと、非常にオイリーな仕上がりになってしまうためです。

チャオコー　ココナッツミルク【夏の食材】【輸入食品】 価格：198円（税込、送料別) (2020/11/8時点) 楽天で購入

ココナッツミルクを塩味に仕上げ、甘いデザートにかけていただくのもおすすめです。

初めに揃えたいタイの台所道具はこれ！タイの石臼「クロックヒン」

ソムタムピーラーはなくてもスライサーを使ったり、包丁でささがきにすればいいし、たたき包丁がなければ手持ちの包丁で頑張れば良し。ソムタムクロックがなくたって、ポリ袋で代用できる。けれどこの石臼、この子の代わりになるものだけはないのです。

我が家で間違いなく一番活躍しているタイの台所道具、「クロックヒン（ครกหิน）」です。

クロックヒンはこんなに便利。

タイ料理で炒め物やチャーハンを作る際、最初に炒めるニンニクとプリッキーヌ。みじん切りでも悪くはないのですが、この石臼で叩き潰すとより薫り高い仕上がりになります。食感もみじん切りとは違う。

それから「白胡椒×パクチーの根×ニンニク」、この3つをペーストにしたものもまあよく使います。タイ語では「サンクルー（ สามเกลอ ）」、日本語だと「３人の仲間」とか「３人の友達」という意味ですが、これもまたミキサーやフープロを使うには量が少なすぎるし、かといって包丁でみじん切りにしたのではまた食感や滑らかさが違う。やっぱり石臼でたたくに限るのです。

またこんな風に、もっと大きな食材をペースト状にする際にも大活躍。これは「ゲーンリアン」というスープに加える海老と白胡椒などをたたいているところ。さらにさらに…

タイ人が大好きなナムプリック（ディップ）を作る際にも大活躍！

というわけで、タイ料理を本格的または日常的によく作るようになったらぜひぜひ揃えたいアイテムなのです。

クロックヒン選びのポイント

「大は小を兼ねる」という言葉がありますが、このクロックヒンも然り。「日常的に使うのはちょっとしたペーストを作るときぐらいだし…」と考えてあまりに小さいものを選んでしまうと、何しろ叩きにくい。

こちらの棒（サーク）もある程度の長さがあった方が絶対持ちやすいのです。で、その長さに合わせて臼を選ぶとすると必然的に大きいものになるはずです。

それから大切なのは臼の中。できるだけ深さがたっぷりあるものを選びましょう！

【送料無料】 クロック ストーンミル セット 料理用 サイズ：直径18cm×高さ15cm、重量：4kg 石臼 価格：3850円（税込、送料無料) (2020/11/6時点) 楽天で購入

通販でも買えますが、このクロックヒンはできれば東京遠征を決行していただいて、東新宿にある「アジアスーパーストアー」さんで実物を手にして自分にしっくりくるものをお買い求めください。ただし、入荷は年に数回のみなので、在庫状況を事前に確認することをお忘れなく。

かくいう私自身も、実は今、もっと大きめのものをもう一つ欲しいなあと思っているのですが、できればそれはタイのチョンブリー県にあるアンシラー（クロックヒンの名産地）に行って買いたい！と考えています。これはもはや夢ではなく計画です。フフフ。

「パッポンカリー」に欠かせないカレー粉

タイ語でカレーのことを「ゲーン（แกง）」と言いますが、日本のカレーとは異なり、スープに近い料理です。実際スープ状の料理も「ゲーン」と表現します。

さて、話をカレーに戻しますが、タイにはグリーンカレー、レッドカレー、イエローカレー、マッサマンカレー、パネンカレーと様々ありますが、いずれもカレー粉は使いません。

ではこのカレー粉、どんなお料理に使うかというと、料理名にもその名が入っている「プー・パッ・ポン・カリー」や「タレー・パッ・ポン・カリー」が一番に挙げられるでしょう。「プー」と「タレー」は食材で、それぞれ「蟹」と「シーフード」のこと。「パッ（ト）」は「炒める」、「ポン」が「粉」です。

「ポンカリー」を使ったタイ料理あれこれ

カレー粉を使うタイ料理、実はそう多くないのですが、使う場合はこのカレー粉あってこそ完成する料理になります。

○○パッポンカリー（○○ ผัดผงกะหรี่ ）

様々な調味料を溶き卵とココナッツミルクに加えて作ったソースを仕上げに加えてとろりと仕上げる「パッポンカリー」。

様々な魚介類をメインの食材として美味しく作ることができますが、特に美味なのが蟹のパッポンカリー。さらにこちら。

ソフトシェルクラブを丸ごと蒸して粉をまぶして揚げたものが入った「プーニムパッポンカリー」は絶品です。

カオソーイ（ ข้าวซอย ）

チェンマイをはじめとするタイ北部で食べられる麺料理、「カオソーイ」にもカレー粉を使います。 ココナッツミルク入りのまろやかな味わいのカレースープに「ゆで麺」と「揚げ麺」が両方入った一度で二度美味しい、的なタイ料理。

写真を眺めていたら久々に食べたくなってきたな。ともかく、これもカレー粉あってのタイ料理です。

ガイサテ（ไก่สะเต๊ะ）

上にたっぷりかかったピーナッツソースがたまらなく美味しい「ガイサテ」。タイの屋台大衆料理だそうですが、こちらも鶏肉を漬け込む調味料の中にカレー粉が入ります。

以上、とってもレアなカレー粉を使うタイ料理のご紹介でした。

おすすめのカレー粉

カレーパウダー ポンカリー WAUGH’S 50g 【大人気 定番】 【タイ料理 プーパッポンカリー 蟹のカレー炒め タイカレー】 ウォーフス 価格：550円（税込、送料別) (2020/11/3時点) 楽天で購入

タイ食材店に行くとおそらく置いてあるカレー粉はこちら。よくよく見ると生産国はイギリスなのですが、それをタイの会社が輸入しているようです。このカレー粉を現在は使っています。

さらに私にはもう一つ、個人的に好きでかれこれ10年ほど使っているカレー粉があります。

インデアン食品 純カレー粉 カレーパウダー 75g 価格：450円（税込、送料別) (2020/11/3時点) 楽天で購入

インデアン食品のカレーパウダーです。昔は輸入食品を専門に取り扱うお店ぐらいにしか置いていませんでしたが、今はいろいろなスーパーで見かけるようになりました。このカレー粉は安定の美味しさ。香りもよいし、色も良い。日本製で品質も確か。これからカレー粉を買うのであれば、このいずれかを激しくおすすめします。