投稿者: KAORU

魚に鶏肉、素麺も包んでボリューム満点なレタス包み。

たくさんの葉物に素麺、茹でた鶏肉、そしてこれまた茹でた魚。

こんな風に、具材をレタスで包み、タレをかけていただきます。このタレ、たっぷりのお砂糖とピーナッツ、卵まで入ってカロリー爆弾です。

が。タマリンドの酸味とニンニク油の香ばしさが加わって、食べ始めたらとまらない美味しさ。危険極まりないシロモノなのです。

香ばしい揚げ牛肉と、カリカリに揚げたガパオがたまらん！

お粉をたっぷり付けて揚げた牛肉に、これまたカリカリに揚げたガパオをたっぷりのせたシンプルタイ料理。

ガパオをカリカリに揚げるコツは水気を拭かず、熱した油に放り込むこと。するとどうなるか…は説明するまでもありませんが、油跳ねを恐れず、そこは思い切って行きましょう。するとこんな風に、ガパオは美しい緑色に。もちろん、風味も食感も最高です。

ただし。油の温度が高すぎると残念極まりない色になってしまうので、油の温度が180度を超えないよう注意しましょう。

どんなタイ料理とも相性よし！卵焼き入りスープ。

揚げたワンタンの皮と卵焼き、そして菜花が具材のすっきりとした中にも香ばしさが感じられる美味しいスープ、「ゲーン・チュー・カイジャオ」。日本には溶き卵が入ったスープはありますが、焼いた卵を入れるのも良き！以前にも一度習ったことがあるスープですが、やっぱり美味しかった！

今回は菜花を加えましたが、季節の葉物野菜を加えて、一年中楽しめるスープです。こういう手軽に作れて美味しい料理がたくさんあるのに、ついつい手の込んだタイ料理ばかりに意識が行ってしまい忘れがち。今年はこんな風にささっと作れるタイ料理をたくさん楽しみたいと思います。

2021年もタイ料理三昧確定！

2020年、タイ料理がいろいろな意味で人生の一部になりました。

華やかで美味しくて、お酒にもそしてお弁当のおかずとしてもいけちゃうタイ料理。

習い始めて丸2年が経ちましたが、その間にいろいろな先生から習ったタイ料理はのべ317メニュー。いつの間にか300を超えていました。それでもまだまだ知らないことがたくさんあるタイ料理、各地方の食文化。今年もタイ旅行はちょっと難しそうな雰囲気ですが（それだけに2019年に2度行って良かった！と心から思う今日この頃。）、その分せっせと料理教室に通って、さらに多くのタイ料理を学びたいと思います。

私にたくさんの出会いをもたらしてくれたタイ料理。今年もこれまで以上にタイ料理愛を深める所存です！

炒める前に「揚げる」がコツ、タイ風魚の辛口炒め。

またまた「揚げて」炒めるタイ料理です。今回はピリリと辛い魚の炒め物。揚げたのはもちろん、お粉をまぶした白身魚。それを野菜や、この手の炒め物には欠かせないガチャイと一緒に炒めていきます。

本来は、煮汁が少し残る程度に仕上げるものなのですが、もたもたしている間にすっかり水気が飛んじゃいました。。。が、胡椒やバイマクルーはピカピカだし、何より美味しいのでよしとしましょう。

「八つ頭」や「セレベス」が手に入ったらぜひとも作りたいイサーン風スープ。

お次は「プラーラー」の風味がほどよく効いた、イサーン風スープ。メインの具材は骨付き鶏もも肉と八つ頭。石臼で潰した香味野菜と鶏肉、タイハーブを炒めたら水を加えて煮込むだけ。

水の量が2/3程度まで減ったところで、最後に調味料で味を調えればできあがり！

12月になって、八百屋さんでお見かけするようになった八つ頭。ちょっとサイズが大きすぎて、なかなか手が出せずにいますが、年末のお休みに入ったらたっぷり仕込んでせっせといただく予定です。

ナンプリックパオを味付けのメインにした、簡単和え物「パー・クン」。

刻んだレモングラス、バイマクルー、ホムデン。これらが入った和え物、大好きです。何が良いって、その香り！そこにナムプリックパオのコクのある甘辛味が加わったら、もう箸が止まりません。

軽めのお料理など一切ないボリューム満点の「Ｈコース第4回」のレッスン。時間がない…というより、作っても消費が追いつかず、未だ復習できていないメニューが山ほどありますが、来年は「習ったメニューは次回レッスンまでに必ず自宅で再現」を一つの目標に、せっせとタイ料理修業に励むことをココに誓います！

過去のクリスマスに思いを馳せる2020。

「そうさくたいりょうり」と入力＆変換したら「捜索隊料理」と出てきて、一体普段、何を打ち込んでるんだ…と一瞬自分がわからなくなった私。

それはさておき。今年は一年の序盤から、パーティーらしいパーティーは皆無です。もちろん本日、クリスマスも。せめて過去の写真を見ながら、楽しい時間に思いを馳せよう！ということで、本日はまだタイ料理を習い始めたばかりの頃に参加した、一昨年のレッスンの模様をお届けいたします。

「タイ料理教室diidii」のスペシャルレッスン、「パーティーメニュー２」の全６品。

diidiiのクリスマススペシャルレッスンは、いつもと同じレッスン料にも関わらず、先生の創作タイ料理を一気に６品も習えるお得感満載の豪華版です。今年はついに「５」まで行ってしまったパーティー料理シリーズですが、個人的に一番好きなのがこの「２」です。

〔１品目〕 鶏肉のグリーンカレーペンネ

グリーンカレーペーストを味のベースにクリームソースを作り、そこに茹でたペンネを加えて和えるだけ、という普段使いにもぴったりな一皿。

刻んで加えたバイマクルーの香りもかぐわしく、習って以来何度もリピートしています。

〔２品目〕 海老のにんにく蒸し

これまた超絶簡単メニュー、海老のニンニク蒸しです。こうして耐熱皿に調味料をまぶした海老やブロッコリートマトを入れて、器ごと蒸すだけ。

蒸し上がったら素敵に盛り付けるだけで、もう立派なパーティー料理です。パーティーといえど、全部が全部手の込んだお料理ばかりだと大変。その点これはすごく楽に作れます。お料理苦手な方でも美味しく作れること間違いなし！また、蒸す直前の状態まで準備して冷蔵庫に置いておけるので、時間が来たら蒸して出せばＯＫ。段取り的にもオススメの一皿です。

〔３品目〕 イサーン風ハーブミートローフ

パーティー料理の定番、ミートローフもタイ風に仕上げちゃいます。

焼き上がりはごくごく普通のミートローフですが、これをカットしてみると…

中には刻んだバイマクルーが。これがミートローフを一気にタイ風にするポイント食材です。もちろん、他にもいろいろなタイハーブが練り込まれていて、すっごく香りが良い！

もちろん味もマル。作り置きもできるので、個人的にはこれまたお弁当のおかずとして何度かリピートしています。

〔４品目〕 アボカドとまぐろのヤム

４品目もささっと作れてとっても美味しいヤム、「アボカドとマグロのサラダ」です。

ほどよくニンニクの風味が効いていて、お酒が間違いなく進む料理。個人的にはシロメシに合わせる方が好きです。

〔５品目〕コブサラダ 風ソムタム・ポーラマイ

美しくカットして大皿に並べたフルーツ。これは映えます。間違いなく。なんですが、これ、食べる直前に奥のドレッシングをかけてマゼマゼしちゃいます。

ドレッシングはもちろん、ソムタムのあの味です。それを上からワーッとかけて、

全部ザクザク混ぜちゃいます。なんだかもったいない気もしますが…。

して、このフルーツソムタムがまあ美味しい！普段、これだけのフルーツを一度に使うことはなかなかないので、これはまさにパーティー向け。自分一人で食べる際には３種類ぐらいのフルーツを揃えるのがせいぜい。来年こそは、自宅でパーティー、やりたいな。その暁にはこのメニューを必ずや作るぞ。

〔６品目〕 豆腐とバナナのココナツミルクムース

このデザートの美味しさの肝は「美味しいお豆腐」。これに尽きます。ここ数年の間に見つけたお豆腐屋さん２軒の開店が、いずれも不定期になってしまったので、また新しいお豆腐屋さん、開拓しなくちゃ。

素敵な時間をお過ごしください。

友人と、恋人と、家族と、はたまたお一人で。皆さん、過ごし方はそれぞれかと思いますが、今日はそれぞれ 過去を振り返らず、未来も案じず、 「今」を存分に楽しんでください。

かくいう私は…と言いますと、この記事、実は予約投稿でして、ただ今またまた絶賛タイ料理教室に参加中です。ということで「今」を間違いなく楽しんでます！