投稿者: KAORU

「サッポロ一番」的なタイの「ママ－」！

こちら、タイで最も有名かつ人気のインスタントラーメン、「มาม่า（ママー）」です。タイ語がわからない私も、これだけは読めます。

輸入食材を扱うお店、例えばカルディなんかにもこのママーは置いてあったと思います。本来はパッケージの写真にあるように、普通に汁麺として食べるものだと思います。がしかし。私、今まで一度たりともこのママーを汁あり麺で食べたことはありません。

というのも、タイ料理にはこれを「ヤム（＝サラダ、和え物）」にするという調理法があり、私が食べるときにはいつもその「ヤム」なのです。

ちなみに、十数種類もあるママーのインスタントラーメンですが、ヤムママーは基本的のこの「ポーク味」で作ります。他の味でも試してみようかな…という思いが一瞬アタマをよぎるものの、まだ挑戦してみたことがありません。どなたか、他にヤムにするのにオススメの味があれば、ぜひその情報をお寄せください。お待ちしています。

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ちなみに上はママー製造元の「タイプレジデントフーズ」のホームページ。右側のメニューからママー製品一覧に飛べます。色鮮やかなパッケージがタイっぽくてどれも可愛いです。

ヤムママーの材料

豚肉加熱済み、野菜カット済みですが、こちらがヤムママーの材料です。ちょっとわけあって万能ネギが小口切りだったり（本来は1.5cm長に切る）、在庫なしだったホムデンの代わりにミョウガが刻んであったりしますが、なんてったってそこはインスタントラーメンのサラダですから、細かいことは気にせず、好きな具材を放り込んじゃいましょう。

ヤムママーの作り方というほどでもないのですが。

まずはクロックヒン（石臼）でプリッキーヌ（生唐辛子）とニンニクをペースト状になるまで叩き、それと一緒にナンプラー、レモン汁、砂糖をボウルにいれます。そこにまず加えるのは火を通した豚肉。エビも入れるとさらに豪華になりますが、今回はお財布内の事情により割愛いたします。

続いては麺。袋の表示通り3分茹でます。ただし、その際半分に割ることをお忘れ無く。これ、ヤムなので長いままだとまぁ食べにくいです。

茹で上がった麺はよくお湯を切って温かいうちにボウルの中へ。ここでママーに付属している調味料（粉末・オイル）を加えても良いです。

最後に刻んだ野菜たちをザザッと放り込みます。

そしてお皿に盛り付け、てっぺんにパクチーをトッピングすれば「甘」「辛」「酸」が同時に味わえる絶品ヤムママーの完成です！

美味しいよ！ビールやハイボールとの相性が抜群に良いです。

レモングラスと聞いて、例の乾燥ハーブを想像することなかれ。

日本人がレモングラスと聞いて思い浮かべるのは、乾燥させたもの、主にハーブティーなどに入っているアレかと思います。が。タイでレモングラスといえばこちら。

これを本当によく使います。すっきりとした素晴らしく良き香りがします。しかもこれ、薄く切れば食べても美味しいのです。あ、揚げても美味です。

とにかくタイ料理がタイ料理らしくあるために、欠かせない食材の一つです。

タイ料理におけるレモングラスの使い方。

薄切りにして生のまま食す。

　レモングラスを生のまま食べる場合は、根元の部分を1センチほど切り落とし、表皮を一枚剥いて、その中を薄く輪切りにして使います。柔らかい部分は上の写真をご覧いただいて分かるように、内側に薄紫の輪が見えます。これが見えなくなったら切るのはそこまで。おそらく2/3は余ってしまうかと思いますが、それはお湯で煮出してレモングラスティーにすれば美味しくいただけます。

この薄切りレモングラスが入ったタイ料理の中で、私が一番好きなものはこの「ヤムタクライ」！お酒にはもちろん、ごはんにもよく合う素晴らしいヒトシナです。

軽く叩いて斜めに大胆カット、はスープ用。

軽く叩いて斜めにザクザクとカットしたレモングラスは、こうして他の香味野菜と共に煮込み、スープにその香りを移すという使い方をします。

有名なタイのスープ、「トムヤムクン」にもこの通り、大きくカットされたレモングラスが入っています。

魚のうま味が凝縮されたクリアスープの「トムヤムプラー」にも。

この場合、レモングラスは基本的に食べません。レストランでスープの中に入っているのを見かけたら、最後までそっとしておいてあげましょう。

ガンガン叩いてバラバラにしたら、粉をまぶして揚げる手もあり。

この一見すると揚げネギか何かと見間違ってしまいそうなこちら、これ、レモングラスです。

レモングラスを7～8センチの長さに切ったら、石臼に放り込んでサークでガンガン叩きます。で、バラバラになったら粉をたっぷりまぶし、油で揚げます。すると、そのまま食べても美味しいスナック的なトッピングの完成です。ただしこれ、冷めて湿気を帯びてしまうと、その美味しさが嘘のように消えてしまうので要注意。熱々の揚げたてをいただくことを激しくおすすめします。

レモングラスを使ったタイ料理教室、過去レッスンまとめ。

カオニャオもビールも進む！ハズレなしな庶民のタイ料理３品を満喫。

タイの王道スープ「トムヤムクン」を作ろう！

タイの美麗なるヒトサラ「カオヤム」

ベトナムの粉物「バインコット」

こちら、ベトナムのストリートフード「バインコット」の生地です。今回は料理研究家でありフォトエッセイストでもある口尾麻美先生のお教室に行って参りました。

さてこちらの粉物料理バインコット、日本のお好み焼きやたこ焼きと異なるのは、米粉とターメリックが入ること、そして生地を伸ばす水分がココナッツミルクだという点です。ちなみに、ベトナムの粉物料理と言えば「バインセオ」が有名ですが、そちらの生地もほぼ同じ作り方をします。

そしてこちらが中に入る具材たち。ベトナム風たこ焼きと言っておきながら、実際にタコは入っておらず、その代わりにエビが入ります。

次に、このバインコットを焼く専用パンがこちら。

もうまさに日本のたこ焼き器そのもの！ですが、穴が一回りほど大きいのが特徴です。このバインコット用フライパンには高さのある蓋が付いていて、それを途中使いながら焼いていきます。

そして焼き上がったバインコットはたっぷりのお野菜と共に口の中へ。このあたりはいかにもベトナム、といった感じです。

手軽に作れて美味しい肉料理「ボーラロット」

「ラーロット（ベトナム語）」はタイでは「バイチャプルー」と呼ばれていますが、 中国南部から東南アジアにかけて分布する草本です。

このラーロットなる葉っぱ、生のまま焼いたお肉を巻いて食べるのに使ってももちろん良いのですが、このボーラロットに関してはこのように、

肉餡を巻いて、それをフライパンで焼いてから食します。

ご覧いただいてわかるように、レッスンの際にはラーロットが手に入らなかったために大葉で代用となりました。

お肉に下味がしっかりついているので、このままでも十分美味しく、しかも冷めてもまた美味しいので、お弁当のおかず向き。

もっとも美味しい食べ方は、焼きたての熱々をハーブと共にライスペーパーで巻いていただく、というもの。これ、日本人の多くが絶対に好きな味。ぜひ食べてみていただきたいです。

素朴で時折無性に食べたくなること間違いなし！な緑豆のおこわ。

もち米に水を吸わせ、熱湯でふやかした緑豆とともにココナッツミルクで炊いた、といういかにも東南アジアらしいおこわ。

フライパンに全ての材料を加えて、水気が無くなりパラパラになるまで炒めてから蒸し器で20分ほど蒸します。ちなみにこの日は台湾の「電鍋」を使って火を通しました。

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このレッスンのテーマがストリートフードということで、炊き上がったおこわはこのように。

おしゃれなペーパーで包みました。

そしてこのおこわは一口だけ味見してお土産に。なにせバインコットでお腹がいっぱいになってしまったもので。無限に食べられたあの頃の胃腸よ、戻ってこーい！

タイの粉物との違い

タイの粉物料理と言われてすぐに思い浮かぶのが「ホイトード」と「オースワン」。これね。

オースワン（ออส่วน）

これらのお料理の違いは形や焼き方、何を付け合わせにするかといったことはもちろんありますが、以下3点の材料に関して入る・入らないの違いがあるようです。

	米粉	ターメリック	ココナッツミルク
バインコット バインセオ	○	○	○
ホイトード （タイ風お好み焼き）	○	×	×
オースワン （タイ風もんじゃ）	×	×	×

もっとも、私が今所有している複数のレシピを比較しての話なので、地域によってはベトナムと同じ生地の作り方をするタイのホイトードなんかもあるかと思います。

そういえば、このたこ焼き器的なフライパンを使ったタイ料理として、「カノムクロック」がありますが、あれには海鮮は入らないものの、米粉とココナッツミルクで作るんでした。

これまた面白いな。いつかストリートフードをたどりながら、ベトナム、ラオス、カンボジア、タイと歩いてみたいな。それだけで半年は楽しめること間違いなしです。

「タロイモ」は総称だと初めて知った件。

タイ料理教室でごくたまに遭遇するタロイモ。レシピにも「タロイモ」と書かれているので、それが品種名かと思っていたら何と。

サトイモ科サトイモ属の植物で、オセアニアの熱帯から温帯にかけて広く栽培されているものの総称であることをこの度初めて知りました。日本で手に入るタイ産のタロイモはやたらと大きく、上の写真の物で350ｇほどあります。そしてこの子の品種はというと謎。どなたか、ご存じでしたらぜひぜひご教授ください！

冷凍タロイモを美味しく食べる方法。

冷凍タロイモを美味しく調理するにはちょっとしたコツがあります。それは良き加減に解凍すること。室温が20度程度の季節なら１時間ほど常温に放置します。

さすればこの通り。サクサク包丁が入るので、それを使いたい大きさに切ればOKです。

「タロイモは半解凍」これ、大事。

タロイモの食べ方、お料理編。

先の要領で切ったタロイモは、お料理に使うならその切ったものをそのまま揚げたり、あるいは炒めている鍋に放り込んだりします。こちらは中華系タイ料理の炊き込みごはん。

あいにくタロイモさんの姿が見えませんが、やや粘り気のあるホクホクとした食感が美味です。

タロイモの食べ方、お菓子編。

タロイモはスイーツの材料としても優秀な食材。スイーツにする場合にはこうして蒸気の上がった蒸し器で十分ふっくらと柔らかくなるまで蒸し、それを潰したり濾したりしから使います。

タロイモプリン「カノムモーゲン」。

タロイモを良くマッシュし、砂糖と油で練り上げて餡に。

それを具にしたカリーパフなんて軽食もあり。それからこちら。

GW恒例、diidiiのタイスイーツクラス！2021年は「カオトムマット」!！

カオトムマットにもタロイモを包んだバージョンがあります。

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スイーツはまずまずのバリエーションですが、お料理で他にどう使うのか気になるところです。